Винегрет и его вариации

Казалось бы, что может быть привычнее винегрета? Картошечка, свекла, морковка, соленый огурчик… Дальше начинаются разногласия. Кто-то добавляет фасоль (как мы), кто-то соленую капусту взамен огурца (мы и то, и то), некоторые настаивают на необходимости селедки и даже селедки, замоченной в молоке. Опционально добавляют лук,маринованные грибы и порой яблоко. Заправляют чем попало: от масла с уксусом до майонеза. Давайте разберемся, что такое винегрет и как его едят.

Винегрет обязан своим названием французскому языку, а точнее, уменьшительной форме (фр. vinaigretteслова «уксус» (фр. vinaigre), давшей название салатной заправке из уксуса, оливкового масла и горчицы. Это блюдо было широко распространено в дореволюционной России, а также в Европе. Позже винегрет хорошо акклиматизировался и в СССР. 

Однако это совсем не означает, что блюдо было придумано во Франции или, скажем, в России, где стало популярным в в XIX веке. Набор ингредиентов (свекла, соленья) намекает на нордические корни. Например, одна английская поваренная книга 1845 года выпуска предлагала читателям рецепт шведского салата из норвежской сельди, свеклы, картофеля, пикулей, тёртого яблока и яичного белка, с соусом из масла, уксуса, тёртого яичного желтка и сметаны и лука.

Согласно Вильяму Похлёбкину, классический русский винегрет обязательно включает рубленое крутое яйцо,а также жареной или отварной говядины,телятины, дичи или домашней птицы (Макарова А. Русская поваренная книга. Москва,1880).

Получается, этот любимый русский салат с французским названием был придуман в Скандинавии и впоне вписывается в популярное нынче направление haute cuisine – нордик. Давайте приготовим нордический винегрет на кубанский лад, с местным маслом, красной фасолью и домашними капусткой и огурчиками.

Винегрет местный:

  • Свекла – 2–3 шт.
  • Картофель – 2–3 шт.
  • Фасоль – 400 г
  • Соленый огурец – 3 шт.
  • Квашеная капуста – 150 г
  • Подсолнечное нерафинированное масло
  • Винный уксус
  • Горчица
  • Соль, перец
  • План такой

    Картофель, свеклу и морковь отвариваем в мундире, готовим на пару или запекаем в духовке. Вкус будет меняться в зависимости от каждого способа приготовления корнеплодов. Запеченные будут обладать самым ярким вкусом.

    Фасоль берем либо готовую в банке, либо замачиваем на ночь, а потом отвариваем. Из баночной фасоли сливаем воду, промываем бобы.

    Режем свеклу и промасливаем в отдельной миске. Картошку, морковку и огурцы режем средними кубиками, размером чуть меньше, чем фасоль (чтобы все ингредиенты были равновелики). Квашеную капусту разрезаем поперек на кусочки по 3 см длиной. Смешиваем картофель, морковь, огурцы, капусту. В последнюю очередь добавляем свеклу.

    Для соуса смешиваем душистое подсолнечное масло с уксусом из расчета на 3 ст. л. масла 1 ч. л. уксуса добавляем 1/2 ч. л. горчицы, соль и перец. Если вам кажется, что уксуса или горчицы слишком много, разбавляем маслом до желаемой пропорции. Взбиваем хорошенько. Заправляем салат и приступаем к приему пищи:)

    Раз уж вы выслушали все наши исторические заумствования, бонусом прилагаем еще один салат, картофельный с маринованными грибочками (если свекла надоела, картошки сварили больше, чем надо, не знаете, куда деть горошек или срочно пора утилизировать капусту).

    Винегрет местный:

  • Картофель – 2–3 шт.
  • Консервированный зеленый горошек – 400 г
  • Квашеная капуста – 300 г
  • Маринованные грибы – 300 г
  • Подсолнечное нерафинированное масло
  • Уксус
  • Горчица
  • Соль, перец
  • Проще простого

    Тут все еще легче. Режем картофель (вкуснее всего предварительно запеченный в духовке) кубиками, размером с зеленый горошек. С горошка и грибов сливаем жидкость, капусту нивелируем до длины 3–5 см. Смешиваем все ингредиенты, заправлем душистым маслом по кусу, солим, перчим, для пикантности добавляем одну ложечку уксуса. Готово!

    Оставить комментарий

    Optionally add an image (JPEG only)