Японская кулинарная оккупация

Роллы изнаночные

Вот уже как лет семь роллы и суши плотно оккупировали рацион россиян. Их едят абсолютно все: гламурные чики, непринужденно оттопырив мизинчик, макают их соевый соус, упитанные лысеющие мужчинки закидывают по нескольку в рот, четкие пацаны с района – сразу по дюжине, а дети с младенчества учатся различать Филадельфию и Калифорнию не на карте, а на тарелке. Даже те, кому не покорилась магия азиатских палочек, упорно втыкают в роллы вилку и ничуть этого не стесняются. Сейчас трудно поверить, но пару лет назад фото заказанных в кафе роллов было популярнее селфи. В оригинале роллы – это способ употребления сырой рыбы, которая как бы слегка маринуется в рисовом уксусе и подается сразу завернутой в гарнир. В российской практике это скорее способ продажи риса с целью получения сверхприбыли. Возьмем демократичную в цене морскую капусту, почти бесплатный рис и мизерное количество морепродуктов, приготовим из этого одну колбаску роллов и продадим по средней цене 350 рублей. Бонусом некоторые кафе в себестоимость закладывают отравление некачественной рыбой. Парадокс: рыбой в роллах отечественного происхождения не наешься, но отравиться можешь. Поэтому, взвесив все экономические и гастроэнтерологические риски, я давно и весьма успешно кручу роллы дома, варьируя начинки и способы приготовления, как вздумается. Потому что из 100 гр риса можно сделать столько роллов, что устаешь есть.

Набор продуктов для роллов

Начнем с вечной классики: лосось и сливочный сыр

  • Рис – 50 гр
  • Нори – 3 листа
  • Слабосоленый лосось – 100 гр
  • Огурец – 1 шт.
  • Стебель сельдерея – 1 шт.
  • Сливочный сыр
  • Зеленый лук
  • Рисовый уксус
  • Варим рис

    Правильно подготовить и отварить рис – залог успешного ролла. Рис должен быть клейким, мягким и проваренным. Для начала промываем рис до прозрачной воды и замачиваем минимум на час в холодной воде. Затем, вместе с этой водой заливаем в кастрюлю, при необходимости доливаем еще (уровень воды должен быть выше риса на 3–5 см). Варим рис 15 минут: 7 на большом огне, 5 на среднем, 3 на слабом – все этапы ОБЯЗАТЕЛЬНО под крышкой. Выключаем огонь и оставляем рис под крышкой еще на 15 минут. Воду ни в коем случае не солим.

    У японцев даже есть особый ритуал варки риса, а каждый этап сопровождаемся особыми условными словами. Подсмотрено тут: Об онигири и варке риса.

    Формируем начинку

    Поверх риса выкладываем начинку

    Сбрызгиваем рис рисовым уксусом и выкладываем на нори, лежащем глянцевой стороной вниз на циновке. Рис размазываем тонким слоем почти по всей поверхности нори, оставляя сверху неширокую полосу без риса (примерно 4 см).

    В нижней трети нори выкладываем начинку, как это показано на картинке: все ингредиенты друг поверх друга.

    Загручиваем гайки

    На видео ниже мы все засняли, но если на словах, крутите ролл-колбаску от себя, хорошенько прижимая.

    Ролл-колбаска

    Если вы хотите ролл урамаки, или по-русски рисом наружу, просто переверните нори с рисом, так, чтобы рисовая сторона была снизу и прилегала к циновке и выложите начинку на нори. Дальше все происходит по той же схеме: закручиваем, прижимаем.

    Приготовление ролла урамаки

    Звучит так себе, поэтому смотрите лучше видео.

    Режем острым самурайским мечом

    Режем острым ножом

    Острым ножом срезаем попки с обеих сторон ролла, а дальше нарезаем колбаску на максимально равномерные кусочки. Все! Кушать подано.

    P.s. Я обычно беру много риса – 200–300 гр и кручу роллы с разными начинками, особенно хорошо идет вариант с крабовым мясом, майонезом и помидором. Или с икрой и огурцом, или вариация на вечную классику – авокадо, сливочный сыр, огурец и красный болгарский перец. Начинок хватит на всех.

    Оставить комментарий

    Optionally add an image (JPEG only)

    Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.