Чо за фунчоза

Когда очень хочется поесть и насытиться, а времени маловато, беспечные едоки достают острый нож и мелко режут овощи, чтобы соединить их с по-быстрому запаренной в кипятке фунчозой. А если времени еще меньше, заливают все это готовой заправкой и от души заправляют чесноком и кунжутным маслом. Однако обо всем по порядку.

фунчоза

Фунчозу придумали китайцы, японцы, корейцы или вообще дунгане (один из малых народов Средней Азии), когда им надоело долго варить лапшу и тратить так много воды и энергии, чтобы ее подогреть.
Делают лапшу из бобов мунга, поэтому путать ее с рисовой лапшой очень глупо, ведь рисовую лапшу, ясен красен, производят из риса. На этом различия не заканчиваются: после термообработки фунчоза становится прозрачной, из-за этого ее даже именую «стеклянной лапшой», в то время как рисовая остается белой; фунчоза более хрупкая, и если ее переварить, то превратится в протоплазму, зато при правильном «запаривании» останется эластичной, за что и ценится в салатах и супах.

фунчоза

Итак, салат из фунчозы и овощей на двоих:

  • Фунчоза – половина упаковки
  • Огурец свежий – 2 средних экз. или 1 большой
  • Морковь свежая, не отварная – 2 средних экз. или 1 большой
  • Стебель сельдерея – 2 шт.
  • Помидор – 2–3 шт.
  • Пекинская капуста – 2 листа
  • Зелень по вкусу (петрушка, кинза, зеленый лук)
  • Кунжут – 2 ч. л.
  • фунчоза

    Для заправки возьмите:

  • Готовая заправка для фунчозы – 1 пакетик + чеснок + кунжутное масло
  • Либо:

  • Кунжутное масло – 3 ст. л.
  • Соус табаско или шрирача – добавляйте по вкусу, но помните, что табаско острее
  • Рисовый уксус – 2 ч. л.
  • Соевый соус – 4 ст. л.
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Корень имбиря – 1,5 см
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Кориандр семена – 2 ч. л.
  • Острый перец или сладкая паприка (если хотите острее/слаще)
  • Соль
  • Заправка

    фунчоза

    С соусом все просто: в небольшой сотейник с толстым дном наливаем сначала масло, потом соевый соус, уксус, табаско или шрирачу. Размешиваем. Когда все это начинает закипать, добавляем сахар, натертый корень имбиря, пропущенный через чеснокодавку чеснок, измельченный кориандр, острый перец хлопьями. Мешаем до полного растворения сахара. При необходимости добавляем соль, еще острого перца, сахара или соуса. Поверьте, любые в мире соусы, которые вы готовите дома, созданы для того, чтобы подчиниться вашим вкусовым предпочтениям (конечно, в рамках заявленных ингредиентов).
    Перед заправкой салата соус остужаем.

    Салат

    С салатом все еще проще. Фунчозу заливаем кипятком в глубокой миске и накрываем тарелкой/крышкой. Оставляем на 5 минут, а затем сливаем и промываем холодной проточной водой. Чтобы не слиплась.
    Овощи моем и режем мелко длинными полосками. Не стесняемся экспериментировать по сезону: зимой добавляем редьку/дайкон, весной редиску и огурцы, летом переходим на помидоры и болгарский перец. Круглогодично мелко шинкуем зелень.

    фунчоза

    Смешиваем лапшу, овощи и заправку. Сверху посыпаем зеленью и обжаренным на сухой сковороде кунжутом.
    Даем настояться хотя бы 5–10 минут. Понимаем, что запах сводит с ума, но чтобы есть вкусно, надо быть сильным.

    И да, в рамках эксперимента добавьте в соус арахисовое масло и корицу, а к овощам креветки. И будет вам счастье неповторимости.

    2 комментария

    Оставить комментарий

    Optionally add an image (JPEG only)